安溪中洋古街百年豆腐坊 鲜嫩可口浓浓“古早味

忠诚的卫士

凌晨4时，古街路灯下就能看到陈阿姨在百年豆腐坊忙碌的身影。


4：10，将浸泡好的黄豆磨成浆。


4：19，将磨好的浆倒进锅里用柴火烧开。


4：31，陈阿姨独自忙活着，将烧开的豆浆经过纱布过滤倒入大桶，豆浆香味在古街上飘散开来。


4：49，用力挤压豆渣里的豆浆。


5：24，天色亮了，将点卤后的豆花装入木箱。


5：31，对木箱内的豆花加压成型。


6：09，天光大亮，豆腐做好了，古街也醒了。

    安溪县桃舟乡，有一条只剩约百米长的中洋古街，古街上有一家百年豆腐坊，做的豆腐味道纯正自然，鲜嫩可口，充满着浓浓的“古早味”。

    老板娘姓陈，今年64岁，这个店是祖上传下来的，到她这里已经是第三代了。她12岁就帮着母亲做豆腐，母亲自然而然把做豆腐的好手艺传给了她这个勤快的女儿。

    为了经营这个豆腐坊，陈阿姨夏天每天清晨三四点就起床开始工作，冬天就得更早起床，年复一年做着这样古早的手艺来养家糊口。她也曾把自己的手艺传给儿媳妇，但是如今儿媳妇已外出做起了其他生意，豆腐坊依然只有陈阿姨独自留守。

    制作豆腐的程序，对于陈阿姨来说已是相当熟练了，但是光靠她自己，却要在屋里屋外不停地忙活两三个小时。首先把浸泡好的黄豆加水磨成浆，接下来把浆放进锅里，用柴火烧开，再经过纱布过滤倒入大桶，点卤，等凝固后，倒入木箱内加压，成型即是豆腐。

    由于只有一个人，每天做的豆腐数量不多。从清晨三四点,一直忙碌到六七点，做出的豆腐只能给陈阿姨带来二十来块钱的收益。

    陈阿姨说，她很想自己的家人能再经营她的豆腐坊，不想这手艺在她的手里失传。也想过传给别人，但在这边远的山村，做豆腐没有什么经济收益，因此也没人想来学习。随着时间的流逝，她也不知道这个百年古街豆腐坊还能经营多久。


（来源： 泉州网-东南早报）